dissabte, 24 de desembre de 2011

Què convé plantar en un hort urbà (Salsa verda de Nadal)

Avui hem fet un dinar lleuger, en previsió dels excessos que vénen: Crema de carabassa amb salsa
verda. Amb aquesta recepta m'he adonat de que molts dels seus ingredients són facilíssims de conrear en un hort urbà, per molt petit que aquest sigui.
En la meva opinió, en un hort petit (com els de les terrasses) convé prioritzar el conreu de plantes que siguin a) cares de comprar b) no siguin fàcils de trobar als comerços c) siguin fàcils de conrear d) ens agradin per menjar.
En aquesta línia, algunes plantes d'amanida com la rucola funcionen super bé, doncs aquesta herba acostuma a ser cara, i sovint es presenta empaquetada en bosses de plàstic, per la qual cosa conrear-la és un gran avantatge. A més, la rucola és de les plantes més senzilles de conrear, creix a qualsevol lloc, és molt rústega i gitana. Això sí, millor a les èpoques fresques, doncs no tolera el calor excessiu.

Marduix (Origanum majorana)

Les herbes aromàtiques fresques també són una bona tria, doncs sovint no es troben als comerços a no ser que compris la planta sencera, o petits manats envasats, refrigerats i poc frescos, que costen cars i duen més plàstic que no pas planta. Així doncs, alfàbregues, menta, cilantre, anet, sajolida, sàlvia, timó... Són molt gratificants, resistents, fàcils de conrear en una taula de cultiu, i collir-ne els brots és un autèntic plaer.

La Salsa Verda de la recepta l'he feta íntegrament amb herbes del meu hortet suburbà (que ara sembla un herbassar, doncs aquests mesos no me n'he pogut puc cuidar).

Crema de carabassa amb Salsa Verda

La crema de carabassa és un bàsic que tothom fa a la seva manera. Aquesta versió l'he feta amb el Thermomix, però es pot fer amb una batedora normal. De primer s'escalfa oli d'oliva i s'hi afegeixen ceba i daus de carabassa (una carabassa de violí sencera). També s'hi pot posar porro. Quan la carabassa comença a agafar color, s'hi afegeixen 2 cullerades soperes d'arròs blanc cru i 1/2 tassa de julivert.
Mullar amb una mica de brou vegetal. Deixar coure uns 10 minuts i afegir més brou vegetal, al nostre gust, i sal.
Al cap d'uns 25 minuts apagar el foc, deixar refredar una mica i batre-ho-tot.



Salsa Verda
Picar una ceba o escalunya ben finament. Picar tota mena d'herbes fresques, segons temporada i les que tinguem: anet, cibulet, julivert, marduix, sajolida, farigola, estragó, cilantre... Jo hi he afegit unes fulles d'alfàbrega sacre, que encara sobreviu i té flors!



Barregem les herbes amb la ceba junt amb suc de llimona, pell de llimona ratllada, un dent d'all petit picat (si ens agrada), algunes tàperes, oli d'oliva, pebre i sal. A part, i això és opcional, bullir un ou dur, picar-ne la clara i aixafar el rovell, i afegir-los a conjunt.
Aquesta salsa queda boníssima per acompanyar sopes i altres plats!

Nota: en una terrassa de mida gran podríem tenir un llimoner. El conreu de carabasses ja seria força més complicat, doncs és una planta molt gran i força exigent.  

Bones festes a tothom.

dilluns, 12 de desembre de 2011

Rosmarinus officinalis 'Sappho'



Vaig trobar aquesta varietat de romaní al catàleg del viver Filippi de Montpellier, especialitzat en plantes mediterrànies de baixes necessitats hídriques.
Les seves flors són d'un blau fosc esplèndid, molt intens, espectacular.
El romaní és una de les plantes que poden florir gairebé tot l'any, de fet crec que floreixen més a l'hivern que no pas a l'estiu. Això és un benefici que podem oferir als insectes pol·linitzadors que viuen al nostre jardí: teca durant tot l'any! A la foto es pot veure un sírfid, dípter pol·linitzador les larves del qual són predadores de pugons.



A més, les propietats aromàtiques, medicinals i culinàries del romaní són ben conegudes i apreciades.
Estèticament, les plantes de flors blaves combinen molt bé amb plantes de flors blanques o grogues, com per exemple Anthyllis cytisoides o Coronilla glauca. Aquestes, però, floreixen en primavera.

Coneixíeu aquesta varietat? En coneixeu d'altres? Em tempta provar-ne de noves, aquests blaus m'enamoren